Sedan sänker vi ner dem i vattenbadet. Men när allt är klart så är det verkligen värt besväret.
När de är klara steker vi dem med skinnsidan ner i stekpanna utan fett och börjar från kall panna.
Pressa juicen från 2 apelsiner.
Smält socker tillsammans med vinäger i en kastrull och låt det få lite färg men utan att brännas.
Ta kastrullen från plattan och rör ner pressad apelsin, vinäger, kalvfond, vitt vin och salt.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rör i maizena under vispning tillsammans med apelsinskalet.
Jag äter så sällan anka, men när jag väl gör det väljer jag alltid apelsinsås till ankbröst. Men viktigast är ändå apelsinsåsen! Kycklingbuljong går då bra som buljong då du ej får någon buljong av ankskrovet.
Portionsberäkning
Räkna 2-3 ankbröst (eller totalt ca 700 gram ankbröst) eller en hel anka på ca 2-2,5 kg till fyra portioner.
Stekgrader
Stektemperaturer för ankbröst: rosastekt vid 62 grader; medium vid 65 grader och välstekt vid 70 grader.
Vintips
Till anka passar ett lättare rött vin som Pinot Noir - ett lätt silkeslent rödvin med peppartoner - från Bourgogne; Frankrike, Nya Zeeland eller Kalifornien bra.
.
Apelsinsås till anka – Recept
I denna artikel ger jag mitt favoritrecept på apelsinsås till anka!
Denna sås tillåter att man kombinerar den rika, läckra smaken av rostad anka med en söt och syrlig twist.
Kombinationen av apelsinsås och anka har sitt ursprung i Frankrike, och det är en väl beprövad kombination av smaker!
Häll inte såsen över ankan före serveringen, för att hålla ankan så knaprig och krispig som möjligt fram till serveringen!
Kort sagt så är ju anka och apelsin en beprövad och vinnande kombination. Alla dess anvisningar med instruktioner och ingredienser hittas här nedanför!
Apelsinsås till ankbröst – enkelt recept på Canard à l’orange
Canard à l’orange är en klassisk fransk rätt och en av mina favoriter!
Potatisen skär jag i bitar och rostar på 225 grader med olja salt och vitlök i cirka 30 minuter.
Den bräserade rödlöken med fänkål passar också till stekt lax, kyckling, rostbiff och grillad halloumi.
Apelsinsås till ankbröst – Canard à l’orange
Malin Turunen
Den här apelsinsåsen är ett måste till ditt stekta ankbröst med rostad potatis.
Resultatet är en sensation av smaker som känns helt perfekta att serveras ihop!
Denna apelsinsås tar ankkött till nästa nivå. Låt puttra på låg värme ca 5 min.
Ta kastrullen från plattan och rör ner smör precis före servering.
Servera såsen till ankbröst med vinbräserad lök, rostad potatis och stekt sparris eller haricot verts.
Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg!
Ankbröst med apelsinsås är en klassisk fransk rätt som även kallas Anka à L'Orange.
Angostura orange bitter är valfritt men ger en god bitter ton till såsen och finns på Systembolaget.
Serveringsförslag
Med hel anka eller ankbröst
Du kan laga ankbröst eller helsteka en hel anka och då använda ankkråset att koka ankbuljong till apelsinsåsen.
Med hel anka är det en aning avancerat att laga men det blir mycket gott.
Först skär vi ett rutmönster på skinnsidan, saltar och vacuum-packar dem var för sig. När skinnsidan är krispig steker vi bara hastigt på andra sidan tills den blivit brynt.
Till ankan serverar vi rostad potatis, vinbräserad lök och stekt grön sparris. Det är en blandning av smaker som verkligen kommer till sin rätt med denna goda apelsinsås!
Sammanfattningsvis så gillar jag att både göra och bjuda på detta recept, som passar helt förträffligt bra ihop med anka.
Jag tycker det är värt mödan om du får tag på hel fin anka.
Det går snabbare och lättare att laga med ankbröst. Den kan du göra samtidigt som ankan tillagas och bara värma på just före servering.
Med endast två små spiralplattor kräver den här sortens matlagning en viss planering. Receptet är enklare än man kan tro!
Gå till recept
Att tillaga ankbröst
Ankbröstet kan du välja att tillaga i ugnen, i stekpanna eller som vi gör nu, först i sous vide och sedan i stekpannan.
Kanske är det därför vi oftast grillar? Vi kör våra bröst på 53 grader i en dryg timme. Men den är också god till kyckling och vit fast fisk.
Skriv ut receptet Pinna receptet
rivet apelsinskal av 1 apelsin
2 dl pressad apelsin ca 2 apelsiner
1,5 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
1 msk kalvfond
1,5 dl vitt vin torrt, oekat
0,5 tsk salt
0,5 msk Maizenaredning för ljusa såser
1 msk smör
Finriv det orange skalet från 1 apelsin och ställ åt sidan.