Grigliata mista tipica in brasile e argentina
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La carne risulterà, di conseguenza, leggermente più grassa e quindi molto più tenera. Sia i tagli che le tipologie di carne possono cambiare: dal manzo al pollo, dalla pecora al maiale, non ci sono regole restrittive, purché la qualità sia altissima.
Anche la presentazione, scenografica e affascinante, fa il resto: tutta la carne, cotta su un grande spiedino che assomiglia a una spada, viene affettata e servita direttamente nel piatto.
Il sapore è quello della classica grigliata a cui si aggiungono le note speziate di una leggera affumicatura, dovute alla cottura particolarmente alta, almeno a 50 cm, dalla brace. La raccomandazione è di mangiare lentamente e di lasciare più spazio al churrasco. In questo modo la carne si sarebbe salata con il sudore dell’animale.
Non solo una maniera di cucinare ma un vero e proprio stile di vita: la carne del churrasco viene servita con generosità (roba da non entrare più nei pantaloni) infilzata in spiedi a forma di spada dai quali viene affettata davanti a voi”.
Manzo, maiale o pecora vengono tagliati a pezzettoni o lasciati interi, marinati (in salsa chimichurri con olio aceto peperoncino e aglio) e poi cotti alla brace.
“Anche i condimenti sono estremamente semplici: sale grosso e aria fresca”.
I tagli di carne per il Churrasco
I tagli di carne più conosciuti per il churrasco sono: la famosissima picanha, tipico taglio della cucina brasiliana, la picanha non comprende tutto il corpo del manzo ma si limita alla parte posteriore.
Muovendosi verso nord ha perso la caratteristica ruspante di cucina “da campo” per assumere quella di stravaganza gastronomica ed entrare nelle migliori cucine.
DALLA TRADIZIONE DEI GAUCHOS SUDAMERICANI ALLE MIGLIORI TAVOLE DEI RISTORANTI EUROPEI. CHURRASCO BRASILIANO: LE ORIGINI
Il churrasco nasce coi primi colonizzatori del Brasile meridionale.
CHURRASCO BRASILIANO: COME PREPARARLO?
Manzo, maiale o pecora vengono tagliati a pezzettoni o lasciati interi, marinati (in salsa chimichurri con olio aceto peperoncino e aglio) e poi cotti alla brace. Un metodo davvero spartano a cui è di gran lunga preferibile il (comunque rustico) stile moderno: “non serve altro che un fuoco, una spada per infilare la carne e un coltello affilato per affettarla” spiega sempre Raichlen.
Spesso i locali utilizzano la formula del rodizio, che prevede una quota fissa con la possibilità di mangiare carne a volontà e servirsi infinite volte al buffet. Originariamente, quando erano i veri gauchos a preparare questa sorta di grande barbecue da campo, si trattava di un piatto dedicato ai festeggiamenti.
Il churrasco ovvero la grigliata del Sudamerica
Il churrasco è il metodo di cottura della carne alla griglia diffuso nella cucina sudamericana e per chi va in questi luoghi diventa un vero e proprio rito di iniziazione alle tradizioni locali.
Prima di conoscere meglio la carne brasiliana, occorre specificare che per churrasco i brasiliani intendono quello che in Italia potrebbe essere un classico barbecue. Per gli stranieri, invece, il churrasco è quasi sempre semplicemente il modo di cucinare la carne alla brasiliana.
Ma perché la carne brasiliana è così buona?
Ciò che differenzia molto la carne europea da quella brasiliana sono in primo luogo i tagli.
Per esempio in Brasile si usa cuocere la carne su un grande spiedo verticale per poi tagliarla direttamente sul piatto del commensale; nel churrasco argentino la variante che va per la maggiore è la bistecca di manzo, generalmente senza osso e lasciata intera, poi cotta alla griglia direttamente sulla fiamma e servita con patate fritte e insalata, a volte anche con banane o uova fritte, il churrasco è considerato il piatto nazionale argentino.
Un metodo davvero spartano a cui è di gran lunga preferibile il (comunque rustico) stile moderno: “non serve altro che un fuoco, una spada per infilare la carne e un coltello affilato per affettarla” spiega sempre Raichlen. Il churrasco deriva molta della sua bontà dai sapienti metodi di macellazione.
In secondo luogo, bisogna considerare che i capi di bestiame in Brasile sono allevati su enormi distese pianeggianti.
Il sapore è quello della classica grigliata a cui si aggiungono le note speziate di una leggera affumicatura, dovute alla cottura particolarmente alta, almeno a 50 cm, dalla brace. Da una churrascheria non si esce con la fame.
di Enrico Cicchetti 29/01/2016
Churrasco brasiliano
Il Churrasco brasiliano è una grigliata di carne mista che si cucina soprattutto nelle regioni del sud del Brasile.
CHURRASCO BRASILIANO: CHE TAGLI USARE?
I tagli più conosciuti sono: la famosissima picanha, cioè il codino di manzo, generalmente usato per la tagliata, che può essere semplice oppure con aglio o intrisa di mostarda, costela de boi (puntine di manzo), maminha (spinacino di manzo ricavato dalla parte posteriore.
Si trova tra la parte posteriore dell’animale e la costata.