Hűtős tepertős pogácsa
Hem / Mat, Dryck & Näring / Hűtős tepertős pogácsa
A tésztát 30 percig pihentessük, majd nyújtsuk ki, és még kétszer ismételjük meg a hajtogatási folyamatot.
Az utolsó tésztanyújtásnál a tésztát nyújtsuk 3-4 centiméteresre. Képzeletben a lapot oszd három vízszintes részre. Ezután kenjük le felvert tojással, majd toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe, és 18-22 perc alatt süssük szép aranybarnára.
Majd a bal harmadát hajtsd a tetejére, a jobb harmadát pedig alulra, és további 30 percig keleszd. Ismét nyújtsd ki, és a maradék tepertőt is kend rá.
A langyos tejbe keverjük bele a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, 8-10 perc alatt futtassuk fel.
A lisztet szitáljuk keverőtálba, majd morzsoljuk bele a vajat.
Ezután a tésztán kenjük el a darált tepertőt, majd indulhat a hajtogatás. (lásd videó) Majd 20-30 percet hagyjuk kelni.
Kinyújtjuk és megint hajtogatjuk, letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.
Nyújtunk és hajtogatjuk harmadjára is, letakarjuk és 20-30 percig kelni hagyjuk.
Kinyújtjuk, de most már csak kb 1,5 cm vastagra és a tetejét négyzetesen bevagdossuk egy éles késsel.
Éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (fontos, mert ha nem éles, akkor nem lesz olyan szép réteges), végül a tetejüket felvert egész tojással megkenjük.
Hagyjuk kelni a tepsin őket addig, amíg 230 fokra légkeverésen, vagy 250 fokon alul felül sütésen be nem melegszik a sütőnk, ami nálam kb 15 perc.
A forró sütőbe toljuk a tepsit és azonnal visszavesszük a hőmérsékletet 20 fokkal.
Meleg helyen keleszd egy óra alatt a duplájára.
A tepertőt ízlés szerint sózd, borsozd, és daráld le, vagy vágd össze kisebb darabokra. Amikor ezzel kész vagyunk, akkor jobbról hajtsuk középre, majd balról hajtsuk középre. Hajtogasd a tésztát úgy, mint az előbb, és ismét keleszd 30 percig.
A végén nyújtsd ki egy centi vastagra, a tetejét késsel rácsozd be, majd pogácsaszaggatóval vagy pohárral szaggasd ki, és rendezd sütőpapírral bélelt tepsibe.
Kend meg a tetejét felvert tojással, vigyázz, hogy ne csorgasd le a tojást, mert akkor nem nőnek meg szép nagyra sütés közben.
Először felülről lefelé, azután alulról felfelé hajtsd egymásra a tésztát. Ezután adjuk hozzá a sót, borsot, tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt, alaposan dagasszuk ki a tésztát.
A rugalmas tésztát takarjuk le, majd meleg helyen, 1 óra alatt kelesszük a duplájára.
A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, és nyújtsuk 2-3 cm vastagságúra.
A lisztet szórd egy tálba, add hozzá a zsírt, a tejfölt, a bort, a sót és a tojást, majd jól gyúrd össze. (A sütési idő sütőfüggő, akár néhány perccel tovább is sülhet a pogácsa.)
Hajtogatott tepertős pogácsa
A lisztet, a sajtot és a sót összekeverjük (ha szeretnénk belemorzsoljuk a vajat is) és mélyedést készítünk a közepébe, ide morzsoljuk az élesztőt ráöntjük a langyos tejfölös tejet és beleütjük a tojást.
Összekeverjük és egy lágy kelt tésztát dagasztunk belőle , amit kb 45-60 percig hagyunk kelni (amíg a duplája nem lesz)
Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra és rákenjük a sós, borsos tepertőkrémet a tészta egy harmadára.
Meghajtogatjuk.
A tepertős pogácsa sütési ideje nálam 15 perc volt.
Hirdetés
Ha te is szívesen sütnél otthon friss, illatos pogácsát, akkor egy jó szaggató elengedhetetlen!
Kattints a linkre, és szerezd be a sajátodat
A tejet langyosítsd meg, tedd bele a cukrot, és morzsold bele az élesztőt.
Ismét pihentesd 15-20 percig, majd előmelegített sütőben, 200 fokon süsd 15-20 perc alatt szép pirosra.
A káposztás pogácsais igazi békebeli, házias aprósütemény.
.
A megkelt tésztát nyújtsd ki másfél-két centi vastagra, és kend rá a tepertő felét. Először a felső részt hajtsuk lefelé a tészta közepéig.Ezután az alsó részt hajtsuk felfelé a tészta közepéig.
Várj 10-15 percig, amíg jól megnő a térfogata. (210 fok légkeverés, 230 fok alul-felül.)
Szép pirosra sütjük őket. A tészta felületét egy éles késsel vagdossuk be, majd pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a tésztát.
A pogácsákat sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire, és pihentessük még 30 percig.