Enkel rödvinssås arla

Hem / Mat, Dryck & Näring / Enkel rödvinssås arla

Fett lyfter smaker och det behövs till fisk som ofta är magert. Koka ihop kort med grädde och fond och red sedan till önskad konsistens med maizena eller mjöl.

Grön inspiration: Gör sås med ramslök när den kikar upp på våren, mixa i illgrön dill eller använd spenat, gräslök eller andra örter som ger ljusgrön eller knallgrön färg.

Gör succé med mejeriets såskung: Sandefjordsås

En maffig sås som består av 1/3 smör, 1/3 grädde och 1/3 crème fraiche.

Tillför både syra och konsistens. Först med armsil och sedan chinois.

Ställ i genomskinlig plastbunke över natten och låt allt sediment sjunka till botten, då behöver du inte klara med äggvita. Är såsen spräckt eller rökt så gör en grej av det.

Det märks att julförberedelserna är i full gång även i Skåne!

Från norr till söder hittar matintresserade svenskar till Matwebben. Lutfisksåsen är en béchamel i grunden och den gör sig också utmärkt som stuvning till vitkål och liknande. Servera såsen vid bordet eller hitta ett moment som du avslutar ute i matsalen, till exempel:

Skeda upp såsen på tallriken framför gästen
Toppa med riven tryffel, ost eller något annat “riv”
Montera i örter, rom eller annan smaksättning

5 sätt att förnya din sås

Grilla eller rök din grädde innan. Smaksätt med grillat smör.
Spräck såsen med örtolja, tex jalapeno, dragon
Mixa med ett ostron, ger en fantastisk havskänsla och bättre skum
Montera i färska örter precis vid servering
Montera med forellrom/löjrom

Lyckas med den klassiska vitvinssåsen

En bra fond, ett vin du gillar och grädde – där har du grunden för en god vitvinssås.

Testa gärna receptet nedan!

.

Plötsligt har du en gräddsås som gör rätten ännu mer premium.

Veloute – sammetslen grundsås

– Tekniken liknar den för vitvinssåsen, men man måste inte ha vin i veloute.

Även en grillad svamp kan stå upp mot såsen bra.

Peppriga varianter på såsen

Gör pepparsås i kinesisk stil med grön- och svartpeppar, balansera med sötma och testa att ha i ostronsås.
Även risvinäger funkar fint för att balansera sötma.
Gör en klassisk oxfond och ha i hela korn av grönpeppar.
Låt såsen ta upp pepparsmak flera gånger och jobba i lager.

Oavsett om du finslipar den klassiska vitvinssåsen eller experimenterar med nya varianter ger vi dig verktygen för att skapa perfektion på tallriken och menyn. Här delar Martin Moses, Årets Kock 2019, med sig av sina bästa knep för att sälja mer med moderna gräddsåser till fisk.

I klassiska kök var såskocken alltid mest erfaren.

Den är enkel att göra och lätt att variera. Är du ute efter mer kropp och djup så ta anjovis.

Locka med pepparsås

Peppersås är en såskändis som dina gäster förmodligen har en relation till. En del tycker att ordet gräddsås låter lite tungt, men om du beskriver såsen som skummad eller mixad upplevs det som fräschare.

Tryck också på intressanta säljande smaker för att väcka intresse.

3 sätt att lyfta upplevelsen vid bordet

Det är enkelt att höja en rätt genom att arbeta med den hos gästen. Denna smak ger en riktigt god rödvinssås som exempelvis serveras med en god bit kött.

Jag gillar även potatis tillsammans med denna ljuvliga men enkla rödvinssås.

Är grädden rostad? Dessutom är grädde väldigt funktionellt, den fungerar både kall och varm. Oxrullader i pepparsås med lite saltgurka och smör eller ister – det är riktigt gott! Allt fler gäster väljer fisk över kött, vilket gör det än viktigare att komplettera rätterna med en riktigt god sås.

Vill du ha fin balans till fettet så välj syra och citron.

enkel rödvinssås arla

Såsen är inte heller lika lätt som vitvinssås. Den reder också såsen.

Kan såsen sälja in en rätt till gästen?

– Absolut, det handlar om hur du beskriver den på menyn. Man blandar helt enkelt reducerad ljus fond med reducerad grädde och klickar i lite smör, så blir det lent och gott.

Under de senaste 30 dagarna har vi sett besök från hundratals orter – men några sticker ut mer än andra.